食品零风险做不到 胆结石饮食更需谨慎！

食品零风险做不到  胆结石饮食更需谨慎！近年来，当每次爆发食品安全事件时，“食品安全标准”问题都会被提上桌面。多头制定标准，相互交叉、重复，国标、地标、行标各行其道，导致我国虽然标准总数多，但个别重要标准或重要指标缺失，部分标准科学性和合理性有待提高。中药胆结石专家表示，如果食品零风险做不到，就意味着百姓要在更多的领域内去掌握食品安全常识，从而运用到自己的一日三餐中来，尤其是一些慢性疾病患者，更应考虑到食品安全允许范围内存在风险而带来的一些后患及难题。下面，我们一起来看看记者与国家食品安全风险评估中心研究员严卫星关于食品安全方面的一些对话！
 

　　京华时报：我国目前的食品安全现状如何？
　　严卫星：头号的食品安全问题是致病性微生物导致的食源性疾病。我们采用国外研究方法，推算食源性疾病发病率为0.157次/人年。外推至全人群，相当于中国每年发生2亿多例食源性疾病。也就是说每六七个人就有一例。
　　京华时报：毒胶囊事件爆发后，有专家称“一天吃六个毒胶囊没事”引起争议。食品安全对人身造成的影响有没有明确依据？
　　严卫星：有几个概念需要特别明确：首先什么叫危害？食品中可能会产生不良健康影响的生物性、化学性或物理性因素或状况。什么是风险？各种危害产生不良健康作用的可能性及其强度。因此风险的实质是个概率问题。食品安全没有零风险的，危害不等于健康损害。
　　京华时报：“食品安全没有零风险”，这对百姓来说可能难以接受吧？
　　严卫星：今天我们不仅仅发现了已有的化学物质，还创造了很多新的化学物质。这些物质存在于环境中就是风险，但并不一定有危害。人们不会因为存在飞行事故就不坐飞机，因为这些风险人们能接受。对于食品人们则希望零风险，零容忍，但这个从科学角度不能做到，这个心态需要调整。
　　京华时报：是不是标准提高了食品安全水平就高了？
　　严卫星：食品安全标准是控制食品安全风险的措施之一。当前标准大家都有感受各方都关注，对很多标准的认识甚至出现了异化的现象。从最开始的没有标准不完善，甚至到了现在由于标准才出了食品安全问题的逻辑判断。而且有些问题根本不适合制定标准。什么情况下需要标准来发挥作用是有规定的。
　　胆结石治疗专家表示，既然食品零风险暂时由于各种体制及差距的原因，目前还无法做到，那么，在百姓调整好自身心态的同时，也应尽全力做到自身的饮食安全，尤其是一些慢性疾病患者，诸如胆结石。
　　胆结石是一类和饮食高度相关的肝胆系统疾病，无论在胆结石的预防还是治疗中，饮食的质量均起到至关重要的作用。专家表示，胆结石病人在饮食上应做到如下几点：
　　1、宜多食各种新鲜水果、蔬菜，进低脂肪、低胆固醇食品如：香菇、木耳、芹菜、豆芽、海带、藕、鱼肉、兔肉、鸡肉、鲜豆类等。
　　2、宜多食干豆类及其制品。
　　3、宜选用植物油，不用动物油。
　　4、少吃辣椒、生蒜等刺激性食物或辛辣食品。
　　胆结石怎么治疗？济南协和门诊部推出的“中医自然排石法”是采用传统医学“子午流注”的原理，发挥中药的特殊疗效，通过药物刺激分泌出的胆汁使胆囊口自动打开，胆管自动放大，由于大多数结石在管内是柔软的，胆囊收缩时，胆结石在压力作用下被挤压变形，通过药物刺激从松弛的胆管排出，然后进入肠道，在肠道的蠕动下以大便的形式排出体外，对胆结石的治疗有非常好的效果。